Tagged: quiche

Sebzeli Kiş ( + Glutensiz versiyonu)

Günümüzde Fransız mutfağının klasiklerinden olsa da aslında Alman kökenlidir. Zamanında Almanların yönetiminde olan Lothringen, daha sonra Fransızların yönetiminde Lorraine adını aldı. Kiş ‘quiche‘ Almanca ‘Kuchen’den gelme, kek demektir. Quiche Lorraine, en basit ve ilk kiş tarifi olup yumurta, krema ve fume pastırmadan yapılır.

Bu kısa tarihçeden sonra isterseniz benim kiş tarihçeme gelelim. :) Amerikada yaşadığım sürece birçok dünya tadlarıyla tanıştım. Tabii sadece benim damak tadıma uygun olanları yedim ve evde pisirdim. Bunlar içinde Meksikalıların ‘ enchilada’, Japonların ‘sushi’, Amerikalıların (Teksas) ‘chili’ vs. var. Hepsi de (kiş dahil) zor görünse de aslında yemesini seven için çok kolay.

Bugün kiş tarifimi sizlerle paylaşıyorum. Diğerlerini de paylaşacağım merak etmeyin. Özellikle hindi kıymasından yaptığım chili tarifini. Son birkaç aydır  Perşembe günleri ‘chili’ günlerimiz oldu. Bir bakmışım her Perşembe hindi ‘chili’ yapıyorum. Soğuk aylarda bol acılı güzel oluyor. Aslında kıymadan da çok güzel olur ama benim burada güzel dana/koyun kıyması bulmam zor olduğu için hindi kıymasından yapıyorum.

Evet gelelim kiş tarifime. Resimde gördüğünüz gibi ben kare borcamdWP_000724a yaptım ama aslında yuvarlak fırın kabında yapılır. Lütfen tarifin altındaki notları da okuyun.

yemek kaşığı = yk
tatlı kaşığı = tk

İÇİNDEKİLER;

Hamur için ;
2 cup (bardak) un
½ tk tuz
8 yk tereyağ, küçük doğranmış
1 yk elma sirkesi
1 yumurta
4-6 yk soğuk su

İç malzemesi;
– 1/4 kırmızı dolmalık biber, küp doğranmış
– 1/4 sarı dolmalık biber, küp doğranmış
– 1/4 yeşil dolmalık biber, küp doğranmış
– 1 orta boy soğan, küp doğranmış
– 1-2 kabak, küp doğranmış
– zeytinyağ, tuz, karabiber
– 4 yumurta
– 1/2 cup krema, yoksa krema kıvamında sulandırılmış yoğurt
– peynir (keçi, beyaz, kaşar hangisi varsa)

Yapılışı:
1- Soğan ve biberleri tuz ve yağ ile pişirin. Soğanlar seffaflaşınca kabağı ekleyin. Hepsi pişince karabiber ekleyip soğumaya bırakın.
2- Sebzeler pişerken su haricindeki hamur içeriklerini bir kapta birleştirip karıştırın ve azar azar su dökerek hamur haline getirin.
3- 22 cm turta kabına el yardımı ile ya da merdane ile açtığınız hamuru yerleştirin. Yan kısımlarının yeterince yüksek olmasını sağlayın.
4- Hamurun ortası ve yanlarında çatalla delikler açın. Üzerine yağlı kağıt koyun ve ağırlık yapması için nohut yada başka çeşit fasulye ile tabanını doldurun.
5- Önceden ısıtılmış 400 Fahrenheit yani Türkiyedeki fırınlarda yaklaşık 200 derece fırında 10 dakika pişirin. Kağıt ve nohutları alın, gerekirse 5 dakika daha pişirin (Ortası tam pişmemişse).
6- Pişmiş sebze karışımını pişmiş hamurun içine yerleştirin, üzerini arzu edilen peynirlerle kaplayın.
7- Krema ve yumurtaları ayrı bir kapta karıştırıp peynirin üzerine dökün. Yumurta-krema karışımının bütün sebze ve peynirleri kapladığından emin olun. Gerekirse çatalla sebzelerin arasına girmesini sağlayın.
8- Fırında 30-40 dakika ya da ortası pişene kadar pişirin.

Not;
– Glutensiz hamur için:
2 cup (bardak) kahverengi pirinç unu veya
2 yk mısır/buğday nişastası (genetiği değiştirilmemiş) ve pirinç unu = 2 bardak karışım

– Eğer yumurta karışımı yeterli gelmezse biraz daha krema ekleyebilirsiniz.
– Pişmeden önce kişin uzerine çörekotu serpebilir ya da içine taze/kurutulmus kekik, biberiye gibi otlar ekleyebilirsiniz.
– Kiş kuru gorunuyorsa (piştikten sonra) üzerine zeytinyağ sürebilirsiniz.
– İçi için istediginiz sebzeleri, önceden pişmiş olmak kaydıyla, kullanabilirsiniz. Örn; mantar, taze soğan (çiğ olabilir), tavuk, brokoli…
– Hamurun ağzına kadar sebze ve peynirle doldururken yumurta-krema karışımı için yer bırakmayı unutmayın.

Eğer Amerika’daki maceralarımı biraz merak ediyorsanız ‘Photography’ (tıklayın) bölümüme bakarak biraz fikir sahibi olabilirsiniz. Yaptığım yolculuklardan ve gittiğim cafe/restoranlardan oluşan resim albümüm.

 

Advertisements

Vegetarian, GF Quiche

I love this quiche, yummy…

Every time i invite someone for brunch or afternoon tea time, this quiche and some green salad is the best and easiest menu for me.

If i am planning to go on a road trip with my husband, we start the day with this quiche as a breakfast (very fulfilling and lasts for a while) and take the rest for the road :) .

Lots of my friends were asking for the recipe of this quiche. Unfortunately, i was not able to do it till today because i was afraid that i would not be able to give you correct measurements which would lead to a bad recipe. But today my husband said:

‘Perfection is enemy of progress’

That is true. I wanted to give the correct recipe (PERFECTION), but it took me months to write it (NO PROGRESS). Because i wanted to make the quiche first and measure them. Unfortunately i could not do that too.  So I will try to give you the measurements of the ingredients as much accurate as possible.

INGREDIENTS:

For crust:

– 2 cups flour

(If Gluten-free:

2 cups Brown rice flour (I PREFER) or

2 tbs organic, non-GMO corn starch and the rest White rice flour, making the 2 cups or

1 cup rice flour, 1/2 cup millet flour (or potato flour), 1/2 cup tapioca flour)

– 1/2 tsp salt (I use Himalayan (pink) salt

– 1 stick (8 tbs) cold organic butter, cut in small pieces

– 1 tbs organic apple cider vinegar

– 1 ORGANIC egg

– 4-6 tbs ice water if needed

For filling:

– 1/4 red bell pepper, diced

-1/4 yellow bell pepper, diced

-1/4 green bell pepper, diced

– 1 medium onion, diced

– 1-2 (depending on the size) zucchini, diced

– olive oil, salt, black pepper

– 4 ORGANIC eggs

– 1/2 cup half & half (yogurt+water mix, Kefir+water mix, heavy whipping cream+water mix, in the consistency of half & half, can be used too)

– Goat cheese (can be feta or any other cheese or combinations of cheeses)

1- Start with cooking the vegetables. Saute peppers and onion with oil and salt. Once they are almost translucent, add zucchini. When they are all almost cooked (soft) add black pepper and remove from heat. Let it cool a little bit.

2- While vegetables are cooking, combine the crust ingredients (except water) in a bowl. Add enough water to allow the dough form a ball and cleanly leave the sides of the bowl.

WP_000722

Press the dough in 9″ pie/quiche pan, make sure the sides are high enough.

As you see in the picture, i used my square glass pan. Who says quiche is supposed to be round? As long as it tastes good, shape does not matter to me :)

Prick the dough with a fork in several places. Don’t forget the sides!

Put a parchment paper over the dough and put some beans (ex: garbanzo beans) on the paper.

Bake in preheated oven: 400F, 10 minutes. Remove the parchment paper and the beans and bake 5 more minutes if needed.

3- Spread the cooked vegetables into the quiche crust. Sprinkle the cheese, cover the surface of the vegetables.

4- Whisk the eggs and half & half in a bowl. Pour over the cheese. Make sure the egg mixture is enough to cover all the vegetables. You can use a fork and try to make sure that egg mixture goes in between the cheeses and vegetables.

5- Bake for 30-40 minutes or until center is just set.

TIPS:

– Fill the quiche crust with cooked vegetable and cheese all the way to the top, but do not forget to leave a little space for egg mixture. So if you need to add more vegetables, please do so.

– If the egg mixture is not enough to cover the vegetables, add WP_000724more half & half.

-You can sprinkle caraway seed on top of the quiche as a garnish before baking. Or add fresh/dried herbs in the egg mixture ex: thyme

-If you think your quiche looks dry, you can brush it with olive oil (not the crust).

-While serving, you can garnish your quiche with diced green onion and tomato with a side of spring mix salad dressed w/olive oil+balsamic vinegar.

I hope you like my easy, light, Gluten-free, vegetarian quiche too.

BON APETITE!